つくだ煮は「しょっぱい」とか「味が濃い」と言ったイメージを持つ方が多いかもしれません。　皆さんが想像する保存食としての位置づけである他のつくだ煮とは違い、安井家のつくだ煮は、毎日食べても飽きないような優しい味付けをしております。安井家のつくだ煮は、甘味といわれますが、形を整え、艶を出すためだけに水飴を使用することはせず、素材を生かすための白砂糖やざらめを使用し、味や食感を大切にする味なのです。
これらのこだわりが「我孫子市ふるさと産品」に推奨された証でもあります。

昔ながらの味付けだけを「こだわり」とするお店もありますが、安井家は、伝統だけにとらわれるばかりに、見過ごしてまうものがあると考えます。　
昔ながらの味を、現代の人々が必ずしも美味しいと感じるわけではありません。　安井家には、昨日より今日の美味を追及する技があります。　常に違う表情を見せる素材たち、気候や時間の微妙な変化など、 全てを吟味し、熟知することが安井家のこだわりです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　店主